BECCAN blog

沖縄産やんばる島豚のコッパ　イタリア産の野菜のピクルス添え
日本各地、世界各地のブランド食品を使いこなすシェフの腕前です。
このお料理は、沖縄の「やんばる島豚」という貴重な豚の頭部だけを
ぐつぐつグツグツ煮込んで、骨から身を離し
自然のゼラチン質で固めたもの。
フレンチのテリーヌのような形だけれど、これはジャパニーズ煮こごり
を思わせるお料理ですね。
豚サンの頭部は、柔らかくて脂がねっとりとしていて
新しい味覚でした。
このねっとり感はやみつきになりそうです。
「合掌」…。。。成仏してたもれ。


沖縄・宣野座産琉球紅じゃがとポロねぎの冷製スープ・石垣島産完熟マンゴーのピューレ添え
スープは珍しい「紅じゃが」です。
初めていただきました。
やさしく淡いオレンジ色のスープは塩気が効いていますが
中心に浮かんだ、マンゴーのピューレが甘いので、
これを少しずつスープと混ぜ合わせながらいただくんです。
目にも美しいスープですがお味も、幾重にも重なる奥深さが◎。
マンゴーピューレは、綺麗なオレンジ色で宝石みたいにキラキラです。


ブルゴーニュ産野生のエスカルゴとヨーロッパ産天然キノコのフリカッセ、イタリアンパセリ風味のブルギニョンバター添え
ブルゴーニュからやってきたエスカルゴが美味しいひと皿に。。。
これはコクと奥行きがありますね。
とても手をかけて作られたのだろうとうかがえます。
エスカルゴとキノコを白ワイン、ブイヨン、生クリームで煮込んで
イタリアンパセリ＆にんにく＆木の実などを混ぜ合わせたエスカルゴバターと
パルメジャーノチーズで仕上げられているそう。
お料理にはさっくさくのパイものっています。
これと一緒にいただくとお菓子のようにも感じられるんですよね。
温かいうちにお鼻をくすぐるバターの香りとともに☆
ここでしか味わえない美味しさですね。
エスカルゴは、今まで余り得意ではなかったのですが
（どーしても、日本のカタツムリを想像してしまって）
肉厚の貝のようで歯ごたえもあり、美味でした。


黒トリュフとイタリア産マッシュルームのペーストスパッゲッティ、フレッシュトリュフ添え
「食卓のダイアモンド」と呼ばれる黒トリュフを
贅沢にいただけるパスタです。
いただく寸前にシェフが瓶に入った黒トリュフを持って来て
目の前で、スライスしてパスタの上にのせてくれるんです。
瓶の中では、トリュフは日本のお米の上に鎮座しています。
お米は湿気防止のためらしいです。
新鮮さがキメテのトリュフですから保存も工夫しているんですね。
ソースの香りもさることながら、このパスタ。
イタリアの最高級パスタを使っているそう。
このモチモチ感は、日本で言うと「コシのあるうどん」に匹敵します。
そう！つまり、とってもグラッチェってことデス。


沖縄産やんばる島豚のバラ肉のコンフィ、バルサミコ風味のソース
希少価値高いやんばる島豚はラストディッシュでも登場。
このお料理は。10日もの間塩漬けされた豚肉を一日塩抜きしたあとで
低温のガチョウの脂で4時間も煮込みます。
その後、表面だけをカリッときつね色に焼いたもの。
お肉にはしっかりとした塩味がしみているけれど
下のソースに甘みがあるから、一緒にいただくとちょうどいい。
パリリっと焼かれた表面や、脂身のゼラチンぽいところが
個人的にはツボでした♪

お腹いっぱい大満足。
次回は、シェフのおまかせコースをいただきたいと思います。
楽しみ！！


ワイン＆イタリア料理　プリマ・ベーラ
@群馬県桐生市本町4丁目334-1　カドヤビル1F
TEL/0277-46-2270
営業時間/18：00〜24：00(L.O.23:00)
おやすみ/無休



【omake】
芸風が変わったわけではありません。。。
素敵なお料理を稚拙なイラストでどこまで伝えられたカナ。。。

天使の絵に囲まれたプリマ・ベーラで、勢いこんでデジカメの「スイッチおん！」したら
「電池残量がありません」のマークとメッセージ。。。
Oh! NOoooooooooo!
向かいには同席したスタッフの厳しい眼差し。。
おぅ、、、、。
教訓「カメラはいつも充電しよぅ」
とほほ。。。