BECCAN blog

ウワサのBECCAN。ブログbeccanです。グルメ、おサケな話、チマタの話題などなど。

2012/04 ｜ 12345678910111213141516171819202122232425262728293031 ｜ 2012/06

九州へＧＯ！　【その３宮崎編】・・・仕込みの風景

2006/10/30(月)

オヤジ（？）ギャグ炸裂で笑い声の絶えない中、仕込み場の方へ案内して頂きました。

↑コレは回転式ドラムの中に、ポイッと黒麹菌を投げ込んでいるところ。
天井に向けて麹菌が広がるように投げ込むらしいです。
ドラムとは麹を作る機械です。ぐるぐる回転しながら、米を蒸し、蒸しあがった米に麹菌をまぜ、また回転させて麹を作るそうです。

この日は黒麹の旭萬年が仕込まれていました。
「黒麹といっても黒く見えないでしょう！」
ボコボコと発酵ガスが湧き出ている一次モロミ。
マグマを連想するとその状態がわかりやすいと思います。

こちらは二次仕込みのタンク。
一次仕込みで出来たモロミを大きめのタンクに移動して、芋を入れて二次仕込みとします。
長い櫂（かい）を使い底に沈んだようになったモロミをたぐりよせるように引き上げます。
モロミを元気づけるために大切な作業のようです。

蒸留器を前に皆さん真剣に説明を聞いています。
専務の顔つきも先ほどとは大分違いますね。さすが、焼酎屋！

前の日に蒸留したばかりの焼酎を試飲させて頂きました。
４０度弱の高いアルコールのものでしたが、以外に口当たりの良い印象。
この時点での焼酎は透明ではなくて、にごっています。
昨日の蒸留ということでお酒自体もまだ温かいんです。

↑ドラムの中。
先ほどの回転式ドラムに戻りまして、蒸し米をほぐします。
状態の良い麹を作るための手作業です。
麹用にはタイ米を使っていました。少しいただいてみると硬い感じでした。
専務は汗だく。お疲れ様です。

この仕事が終わると遅い昼食となります。
「少し離れてますが旨いトンカツ行きましょうか！」
オナカ空きましたねー。楽しみです。

ではでは。

つづく。。。

以前の記事はこちらから。
○九州へＧＯ！【その１宮崎編】・・・デーブと青島
○九州へＧＯ！【その２宮崎編】・・・スズメバチと犬